Делали мужу и детям паспорта в один день. Детские паспорта годны до 4 мая, а мужа до 11 мая.Почему так? Что за ущемления малолетних?

Скорее всего, дело в том, что срок годности отсчитываеся со дня, когда паспорт сделан, а не со дня, когда его заказали, и не со дня, когда его выдали. Делали паспорта две недели, и получилось, что детям сделали 5 мая, а мужу 12 мая. Вот и получилась эта разница.

маленьким детям по идее должны выдавать на маленький срок, они же растут и меняются со скоростью света

на сколько лет паспорта? не думаю что на одинаковый срок.
посчитай високосные года, если у ребенка скажем кончается в 2016, а у мужа в 2030, вот и получается разница в днях.
простая математика.