Должен ли квас в вашем понимании иметь 3-4 оборота ?

А почему бы и нет.Тоже люблю квас делать сам.Правда один раз траванулся так что не мог есть.В итоге похудел на 10 кг.И приходилось заставлять себя есть.Не лезло ни чего в рот будте осторожны.

Нет. Это безалкогольный напиток.

Да и даже больше, но не выше каких 9ти. В идеале - как пиво, только чуточку слабже.