Если покупаешь б/у аккумулятор, на значение пускового тока надо обращать внимание? Дизель, пусковой ток рекомендуют не менее 540 А?

Примерно так
Для бензинового примерно от 160, у дизеля от 500

Б/У аккумулятор покупать идея сомнительная, если только за десятку лето откатать и к зиме покупать уже нормальный, его же нормально не проверишь.
А так да, пусковой ток важен, скорее всего даже больше чем 540А надо, это уже инструкцию к машине смотреть надо.

От стартера зависит сколько ампер надо. А так БУ я бы тоже не брал это лотерея, если для себя.

Для дизеля желательно  больше, по модели авто можно подобрать рекомендуемый АКБ например тут https://www.varta-automotive.ru/ru-ru/battery-finder
Важно чтобы батарея в штатное место подходила, можно брать по максимально возможным размерам монтажной площадки.

не советую покупать вообще б/у