Если человек крещёный, то он провославный или как это определяется ?

Любую веру принимают крещением, зависит от той церкви в которой крестили, если католическая - католик, если православная - православный.

Это зависит от того, в какой церкви он крестился, священник какой церкви его крестил =)
Если его крестили в католической церки, то он католик, если в православной, то он православный.

Определить можно по форме носимого креста (если носит) Если крест с нижней наклонной перекладиной - православный, если без - католик или протестант.

по тем религиозным принципам, которые он, хм, исповедует :>

У него на лбу крест.