За один несданный предмет (литература) могут отчислить в колледже (2 курс) ?

могут но не выкинут не бойся

В принципе могут.
Но обычно одного предмета мало, темболее на 2-м курсе, темболее в коледже.

Лучше сдай на минимум , меньше проблем будет

не знаю как в колледже, но у нас в RSU какой-либо не сданный/не пересданный предмет автоматически означает невозможность перейти в следующий семестр/курс. А там уж - хочешь забирай документы, хочешь - бери академ, проходи этот предмест заново и сдавай в след. году.