За счёт чего будет формироваться платёжеспособный спрос, когда всех заменят роботами и искусственным интеллектом?

за счёт раздачи денег просто так. ты совершенно прав, экономика же должна работать.
Безусловный_базовый_доход

Человеку останется только сфера услуг по большому счету, будет куча новых профессий из серии "человек-человеку".

до этого не доживешь

Тогда на Земле не останется уже никого из людей, с кого этот самый финансовый спрос и ведётся. А, впрочем, в наше время данный процесс прекрасно реализуется в системе, с той лишь разницей, что обдирают самих же потребителей, согласных заплатить за обманные афёры. Наверное, очень выгодная схема – подменить всех на электронных роботов или бездумных зомбаков, чтоб никто из них не смог обратиться в международный небесный суд, а только заглатывали последствия, как очередную формальность за большие деньги, уходящие в карманы организаторам виртуального дохода.

вы верите в эти фэнтези, они года четыре назад уже гуляли в социуме

Роботами только можно заменить айтишников всяких,копипэйстом занимающихся. А в деле где нужна работа и творчество,робот всегда будет отставать в плане ума от человека. Потому что как показала практика,без грамотной наводки роботы даже газон косить не в состоянии.  Я уже молчу про всякие ландшафтные дизайны и прочие стройки.

Новые профессии же ж. Наладчик робота. Программист AI. Типа того.