За 120-130 по хорошей дороге, за городом, где ограничение 90, полиция в Латвии ловит или закрывает глаза, если ехать культурно, без резких перестроений?

Ловит.
Уже за 100 останавливают....волки позорные. А 120-130 - вообще забудь.

закрывает глаза если не смогут сразу догнать или остановить

2 раза встречал ментов когда ехал 120. Один раз вообще не обратили внимания, второй раз вроде и включили мигалки, резко развернулись и поехали за мной, но так и не догнали, несмотря на то что я сразу скинул до разрешенных 90.

Смысл в том что дороги у нас не огороженные и в любой момент на дорогу может выскочить животное. И когда ты валишь 160, последствия уже совсем другие. Плюс всякие выезды из поля, леса и домов которые рядом с дорогой, оттуда на дорогу может вывалиться пьяный тракторист. Или тот же самый тракторист ночью может ехать вообще без света и ты насадишь свою машину на его сельскохозяйственные агрегаты как шашлык на шампур.
Естественно я нарушаю точно также как и все, но я осознаю последствия и не ною что штрафуют.
Тебе стоит поездить например в Нидерландах, где выписывают 10 евро за каждый километр превышения, после этого латвийские штрафы кажутся смешными.

довит