Зеркальные фотоаппараты моментально делают снимок или также тормозят как мыльницы?

Много нюансов.
Например:
- тормознутая карта памяти 4 класса, например...а не 10. На неё будет писаться фотка в 2,5 раза дольше.
- гигантское разрешение.

Зависит от того , какая стоит выдержка , и автоматический ли фокус .

Хорошая камера, при нормальном освещение и контрастном объекте съёмки снимает практически мгновенно.  Это один из плюсов, за который, собственно, зеркальные камеры и ценятся.
Разрешение и карты могут тормозить только запись снимка, но кадр будет сделан сразу.

Моментально - не совсем корректно. В виду своего строения, в зеркалке скорость съемки это величина строго привязанная к техническим возможностям. Выбрал, допустим, 25 кадров в секунду, так он и будет снимать 25 кадров в секунду и пофиг на размер диафрагмы или скорость выдержки, т.к. жесткой связи между скоростью кадров и скоростью съема информации с матрицы нет.