Какая iOS самая стабильности под джэилбрейк?

На 5.1 пока только привязанный, поэтому ставь 5.0.1 и взламывай его.

5.0.1 нормально работает. проблем нет

4.3.3, но старая, сижу сейчас на 5.0.1 все ок  

зачем тебе джейлбрейк ?) я себе ставил его, потом снес так как не пользовался им..  
ну ставь на 5.0.1 что ли.. какой там последний был..
я кстати его ставил по 2 причинам когда купил йфон.. что бы онлайн видео смотреть ( не ютуби ) и играть в игры которых нету в аплсторе..