Какие тетради лучше купить в универ? На каждый предмет отдельную или в одной тетради сразу несколько предметов вести? Лекции и практические занятия тоже в одной или нет?

Это как тебе удобнее. У меня были общие тетради, тройные, соответственно на три предмета. Удобно. И на практику/теорию не разделял. Просто на каждой паре писал дату и приписывал, либо "практика", либо "теория", чтобы потом ориентироваться. Было удобно. Правда однажды тройной части на предмет не хватило и пришлось потом писать на отдельных листах и вкладывать... Только вот не угадаешь, какой предмет будет объёмный, а какой нет.  

Пользуйся листами A4.

Вверху каждого (с одной стороны) пишешь сокращённо название предмета, дату и номер листа (если уходит больше одного за раз), типа:
- «LA, 2017-08-26 / 2» — линейная алгебра, 26 августа, второй лист конспекта за эту лекцию,
- «LA-PD, 2017-08-26» — полиция Лос-Анджелеса практические работы,
- «Fiz-LD, 2017-08-26» — лабораторки по физике.

Таким образом:
- последовательность записей всегда можно восстановить, если вдруг листы смешаются,
- не нужно таскать избыток чистой бумаги (и легко добыть несколько листиков, если недостаёт),
- одна и та же бумага подходит для конспекта по любому предмету, для работ, которые сдаются на проверку, и даже для кулька, в который насыпать семок,
- не нужно таскать неактуальные части конспектов,
- удобно сканировать, копировать, подшивать.

Я брал 4 A4 формата, 4 в 96 листов A5 и 4 в 60 листов A5.

Лучше делать так, как сказал пользователь Гессер,  на мой взгляд.

Я каждый предмет вела в отдельной тетради. Сейчас, на 4-ом году учёбы, решила сделать ревизию, и так начала жалеть, о том, что не поступила иначе и никто не посоветовал совмещать в одной тетради несколько предметов.
Например, некоторые похожие предметы  (думаю, вам должна быть известна программа и какие предметы вообще будут на протяжении всей учёбы. У меня было много похожих). В этом случае, например, что-то уже проходили, и проходите снова на другом предмете, можно что-то подглядеть и сойти за умного , либо сэкономить время и не писать второй раз .
А ещё у меня большая часть тетрадей вообще даже на половину не исписана.  

помимо всего перечисленного есть еще один очень важный момент - лекции часто не совпадают с вопросами по билетам. или материал весьма косвенно соотносится с ними. поэтому я бы не заморачивался на вопросе тетради: вполне годится одна на все предметы, только надо расчитать приблизительно объем. лучше сосредоточиться на программе, т. е. на экзаменационных вопросах и читать о каждом из них в вузовских учебниках.