Каким образом вода держится на южном полюсе и почему она не улетает в космос?

Не, ну а с какого перепугу ей в космос-то улетать, а ?  
По той же причине держится, по которой она держится на остальной Земле...
Земное притяжение пока никто ещё не отменял...Ни на северном полюсе, ни на южном, ни где-либо ещё.

Гравитация, не?

Сила тяжести... Гравитация... Гравитационные силы... А вообще нет, это так Бог задумал, поэтому вода никуда не улетает

про притяжение Земли слышал?

Если вода улетит, что же мы будем пить?
Вот поэтому и не улетает!

ona skobami pribita pod vodoj, prosto ne vidno

  Может потому что заледенела, как растает улетит, испарится.