Видов плесени на сырах встречается довольно много, но в пищу употребляется только три вида: белая, красная (оранжевая) и голубая или же другими словами благородная. После истекшего срока годности - появляется не специфичная плесень, т.е. это уже признак испорченного продукта. Будучи просроченным, такой сыр становится опасным – в этом случае характер грибковой микрофлоры меняется на патогенный.