Как вы думаете, для чего эти загадочные выступы на стене башни?

Судя по отверстиям снизу и тому, как они расположены - это сортиры.

что бы с крыши легче спуститься было))

Пушки ставить?
Чтобы артиллеристы могли прямо не отходя от кассы в туалет сходить?
Или это позиции смотрящих, которые должны все время быть на страже. Тогда это точно туалеты.

толчок

С одной стороны сортиры. Но с другой... как-то они близко дру к другу + при ветре продукты пищеварения могли красиво так размазываться по стенке. Приятного аппетита.
Поэтому, для разнообразия предположу, что это.... "ящики" для приготовления (вяления) или хранения (кладовка-холодильник) продуктов.