Как приготовить мясо осьминога вкусно?Осьминог в белом вине
Осьминоги 1кг, оливковое масло 4 стол. ложки, две большие луковицы, сухое белое вино 1\3 кружки, маленькая горсточка арахиса (можно соленого из пакетиков), соль, перец, лавровый листочек
Осьминогов очистить - удалить голову, клюв и т. д. Туловище выпотрошить. Все промыть. (Если осминог ну очень большой, что мало вероятно, - можно удалить присоски и снять кожу, предварительно бросив несчастного в кипяток секунд на 10). Жарить (лучше в сотейнике) на оливковом масле на среднем огне 10 минут с открытой крышкой и помешивая. Добавить предварительно нарезанный кружочками лук, орешки, лавровый лист и вино. Готовить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Warning! Соль и перец конечно по вкусу...но не забудте, что орешки уже могли быть соленые...
Осьминог по-провансальски
4 порции: 1 осьминог весом 500–600 г 2 зубчика чеснока1 ст. л. лимонного сока 4 ст. л. оливкового масла 2 луковицы 4 помидора 300 мл сухого белого вина 1 "букет гарни" 1 ст. л. рубленой петрушки 30 г черных оливок без косточек соль, перец
У осьминога удалить чернильный мешок и глаза. Промыть тушку под проточной водой. Отбить молотком для мяса, порезать на небольшие кусочки.
Чеснок очистить, растолочь в ступке, смешать с 2 ст. л. масла и лимонным соком. Этой смесью залить кусочки осьминога и мариновать 20 мин.
Лук очистить, измельчить, обжарить до прозрачности на оставшемся масле в глубокой сковороде. Добавить кусочки осьминога, рубленые помидоры (без кожицы и семян), посолить и поперчить, готовить 3–4 мин. Затем влить в сковороду вино и немного холодной воды, добавить "букет гарни". Накрыть крышкой и тушить не менее 1 ч на маленьком огне. Удалить "букет гарни", украсить блюдо рубленой зеленью и оливками.
В качестве гарнира можно подать, например, отварной рис, приправленный шафраном.
Рагу из осьминогов
1 кг осьминогов, 100 г черных маслин порезанных, 50 г томатной пасты, 2,5 стакана красного вина, 300 г порезанного кубиками картофеля, 2 луковицы, 150 г очищенных от кожицы и порезанных кубиками свежих помидоров, 100 г свежего зеленого гороха, тертой кожицы лимона, чеснок.
Порезать очищенного и выпотрошенного осьминога на равные кусочки (рекомендуется отбить тушку осьминога, прежде чем резать на кусочки) и обжарить немного в оливковом масле, добавить немного горячей воды. Тушить минут 20.
Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту, помидоры, маслины и немного натертой кожицы лимона. Все это потушить и добавить в мясо осьминогов. При необходимости добавлять понемногу кипящей воды, чтобы не пригорало. Тушить на медленном огне около часа.
Затем добавить горох, картофель и вино. Продолжать готовить до полной готовности.
Осьминог, запеченный с картофелем
Потребуется небольшой осьминог, 2-3 картофелины, оливковое масло, соль, красный и черный перец, петрушка для украшения. Сварить осьминога в подсоленной воде минут 15 до полной готовности. Картофель нарезать кружочками и обжарить на оливковом масле. Отваренного осьминога охладить и порезать кольцами. Затем на обжаренные кружочки картофеля выкладываются кольца осьминога и все это на листе ставится в духовой шкаф минут на 20. Выложить запеченный картофель с осьминогом на тарелку, полить чесночным соусом, побрызгать лимонным соком и украсить петрушкой. Можно порезать болгарский перец к блюду.
