Как определить, что дыня спелая?

Кожура. Еще один маленький секрет того, как выбрать дыню, заключается в ее кожуре: корка плода при небольшом надавливании должна пружинить. А если дынная кожура оказалась слишком мягкой, и после нажатия остаются следы от пальцев, значит, ягоды переспела и ей пора отправиться на помойку, а не в руки к покупателю.
Еще одно весомое наблюдение, которым непременно следует руководствоваться тем, кто не знает, как выбрать дыню торпеду – это окраска плода. На дыне не должно быть темных пятен, цвет плода –  равномерный независимо от сорта. Обратите внимание и на «хвостик» дыни: он должен быть слегка подсушенным. А вот «носик», след от цветка, напротив, должен быть слегка мягким.

Я исключительно по запаху определяю.

Если нажать  со стороны противоположной хвостику, то у зрелой дыни прогибается корка

Съесть дыню?!  

По аромату и жёлтому цвету

Из двух одинаковых по виду надо брать более тяжелую. Второй признак- запах. Не спелые не пахнут.

лизнуть дыньку

на мой взгляд по аромату