Как правильно писать знание языков в СВ?

Понятно и честно.
Устный/письменный уровень обычно указывают для неродных языков. Смотря, опять-таки, что у тебя уже написано про образование (а вдруг там профессорская степень по французской лингвистике, глупо будет указывать какие-то уточнения по знанию этого языка) ну и смотря куда ты подаешь резюме. Если человеку надо работать с техникой, читать мануалы, то скорее будет интересовать его общее и письменное знание английского, а особенно знание терминологии технических аспектов, нежели разговорные навыки.  
Информация в CV не должна быть шаблонной для всех вариантов, куда ты подаёшь заявки. Указывай то, что наиболее вероятно пригодится на этом конкретном месте.

зайди по ссылке, тебе сгенерит норм CV, а не СВ