Как приготовить правильный плов?

в другой категории

Плов это многонациональное блюдо разных видов. Наверное сначала нужно определится с этим , а затем начать готовить.

Примерно отделил жирок от мяса, закинул на маленький огонь, пусть топится, дальше закинул мяско, обжарил до корочки, поперчил, поприправил, следом лучка до золотистости, дальше моркоФка, тоже подрумянить нормально, рисика засыпал, чуть накрыл водичкой... как только начинает высыхать, кинул головку чеснока, накрыл крышкой.
Лишь бы не подгорело)
вот и весь плов
конечно с казаном не сравнить, хоть и не пробовал, но представляю

300грамм масла подсл. Раскаливаешь 10мин на выс. Огне.
3шт. Лука режешь кольцами. (Закидываешь, поджариваешь до золотого сост.)
Мясо - говяжье 600/700 грамм (кубиками режешь) - закидываешь поджариваешь с луком ровно 10мин на выс. Огне.
После, 1кг моркови режешь соломкой, кидаешь всё и поджариваешь до состоянии лёгкой мягкости моркови.
Заливаешь водой, до степени покрытия всей начинки (в том числе покрывать должно и морковь после прожарки на пол см.)
Варишь всё это на среднем огне примерно 10-15мин, пока не станет тёмно красным зервак. Потом кидаешь специи, кумин (зира) Куркуму.
После должна быть идеально вычищен рис 1кг (шлефованный) водой полощишь чтобы вода была прозрачной.
Потом аккуратно шумовкой распределяешь от краяёв весь рис в казан, и в конце по цетюнтру! И самое важное, мешать нужно именно поверхность риса, и поставить выс. Уровень огня! Мешаешь аккуратно рис пока вся вода не испарится! Не в коем случае нельзя перемешивать! А именно перебирая поверх слоя риса от самого зервака. После когда вода испарится, закрываешь крышку на 20/25 мин. На медленный огонь ставишь и всё.

  Плов, как говорят в Узбекистане, у каждого свой!
  Это не про его наличие)), а про то, как получается.
  В том же Узбекистане в разных провинциях плов готовят по разному.

  Важна посуда! Only казан (лучше чугунный), иначе каша почему-то получается.
  Про компоненты и способ приготовления "нижнего" мясного слоя много что и где сказано. Лично я люблю когда мясо обжарено до некоторой корочки (без фанатизма, слегка), а морковь порезана не сильно мелко (крупнее чем в суп и никакой нахрен терки, только резать соломкой. я люблю  подлиннее). Пряности в меру, чтобы преобладал вкус и аромат основных продуктов, а не пряностей. После закладки моркови я ничего уже больше не перемешиваю, все лежит слоями.
  Самое важное в плове -это приготовить рис. То, что его помыть надо, и так само собой разумеется. Я его просто засыпаю и заливаю водой на 1,5-2 пальца (зависит от размера казана. пальцы на боку, а не стоймя)). Иногда, особенно если будут есть дети, в рис закладываю по-середке тонкий слой изюма (небольшая горсть). изюм беру только белый, не черный, хотя тут на вкус и цвет, как говорится... Изюмы можно кинуть и поверх морквы, перед рисом.
  В приготовлении плова, на мой взгляд, важно понимать процессы, происходящие в казане. После заливки риса водой жир и масло всплывают вверх и, по мере испарения и впитывания воды рисом, масло постепенно опускается вниз казана, по дороге покрывая рис. Для облегчения круговорота воды и масла прокалываю рис вертикальными каналами (я их шурфы называю). Просто берешь палочкой или ручкой ложки тыкаешь в рис и слегка вправо-влево раскачиваешь/ расширяешь. По этим каналам масло веселее выходит на поверхность. Рис ни в коем случае не мешаешь ни разу! Готовишь до выкипания воды. Крышка всегда закрыта, когда рис заклал. Меня научили так, что крышку лучше завернуть в несколько слоев ткани (чиста простынь в несколько слоев, на нее кладешь крышку и подгибаешь ткань поверх крышки).

Рядом с правильным пловом рождаются ..

берёшь 1кг риса, 1кг мяса, 1кг моркови, 1кг. лука, щепотку зеры, и 1литр воды. Ставишь на огонь котелок,наливаешь растительного масла...грамм 100 ...и закладываешь в него... мясо нарезанное кусочками и обжариваешь мин 5-10...потом морковь нарезанная штрумтиками, сверху лук нарезанный кольцами... потом засыпаешь рисом...и заливаешь водой. и после минут 20 варки...нашпиговываешь в рис зубчики чеснока. ещё мин 5...и плов готов

каждый плов правильный, у каждого своя изюминка в прямом и в переносном смысле, нравится азербайджанский там зелени много