Когда берут интервью в газету то пишут слово в слово, что сказал интервьюируемый ?

Ага. только слова иногда переставляют. Причём так, что смысл меняется и становится совершенно не тем, что подразумевался автором реплик...
З.Ы. Вот люди, слово "интервьюируемый" без ошибок написал, а запятую забыл   (с) Редактор.

Нет. Могут вырезать конкретную часть ответа на вопрос, поменять местами, заменить другими словами.

Cмотря какая газета. Есть те которые пишут слово в слово, и те кто вырезают слова, меняют их местами или просто пишут от себя