Когда человек под всеми подразумевает одного себя - это мания величия или комплекс незаметного серого пятна? Например, говорит: "Все думают, все говорят..."

Это молодой эгоцентризм, часто неосознанный и пока еще не приобретший извращенную форму мании. Попытка усесться пятой точкой сразу на два стула и примерить на себя дополнительные пары глаз... теоретическое восприятие мира (мирка, в котором этот субъект обитает).

   Говорит: "все", а думает так один?!  
Не знаю, такого не встречал.
Но когда говоришь о понятных всем истинах (например, прыгать из самолёта без парашюта – больно, предавать - подло, президент Америки - Обама и тп.), то это допустима.
   То есть не всё очевидное тебе, очевидно другому, но есть вещи разряда "2+2", и для усиления эффекта в споре (я так понимаю, там употребляются эти "все") такое допустимо.

Я буду рядом, присутствовать при этом , промолчу, улыбнусь закурю сигарету, ведь если на душе лето, дела идут в гору, то можно нанести и маленький вред здоровью....