Коричневый и синий провод - какой из них плюс, какой минус?

коричневый - фаза (+)
синий - ноль (-)
но лучше проверить!
нынче такие мастера что стандарты не всегда учитывают и крутят как попало

Скорей всего один фаза, а другой ноль. Если кто-то повесил туда постоянку, то лучше тыкнуть мультиметров.

синий минус

Это проводка в доме? Там нету плюсов и минусов, там переменный ток. Синий скорее всего земля, коричневый - фаза, но лучше перепроверить фазовой отверткой

синий - 0, коричневый - фаза

синий ноль, коричневый - фаза

....в радиотехнике по стандарту так:
1. Находящиеся под положительным потенциалом (относительно корпуса или/и общего провода) - красный и все сочетания красного с другими цветами, кроме синего и зеленого; заменяющий цвет - розовый.
2. Находящиеся под отрицательным потенциалом - синий и все сочетания с другими цветами, кроме красного и зеленого; заменяющий - голубой.
3. Цепи питания переменного тока и цепи накала электронно-вакуумных и газонаполненных приборов - желтый; заменяющий - оранжевый.
4. Цепи с нулевым потенциалом (относительно корпуса или/и общего провода) - черный; заменяющий - фиолетовый.
5. Все остальные цепи - белый; заменяющие - серый или зеленый....