Мне побили машину. Виновник известен, скрылся с места ДТП. Как максимально грамотно оценить ущерб?

Вызываещь полицию, состовляете акт. Если найдут нарушителя то тебе надо буде ехать в его страховую и оценивать ущерб уже там... так что тебе ничего оценивать и и состовлять не надо. страховщики у нас выплатами никогда не обижают.  главное найти виновника.
Не в коем случаи не договаривайся с виновником что он сам выплатит тебе деньги, только через полицию.

приедет страховщик и сам всё оценит, не парься )

Если у вас была страховка КАСКО, то ущерб будет оценивать ваша страховая компания. Если они нормальные, то выплатят адекватную компенсацию или нормально отремонтируют в том сервисе, с которым у них договор. Если страховая компания жмотская, то будет всячески снижать размер возмещения или сделает ремонт у дяди васи в гаражах кривой кисточкой и акварельными красками. Если КАСКО нет, то выплаты или ремонт будете требовать у  страховой компании виновника (там, где у него застрахована ответственность ОСТА). Здесь тоже может быть все так, как написал выше. Есть еще вариант: оценить ущерб в авторизованном сервисе OPEL. В Латвии это: http://www.amserv.lv/amserv-krasta или http://www.autoblitz.lv/lv/kontakti   Я для двух машин оценивал ущерб в autoblitz.lv (это Муса Моторс). Они же и делали. Стоило дорого, но сделано очень качественно, я вредный, но придраться было не к чему. Если страховая компания согласна оплатить ремонт по смете авторизованного сервиса OPEL, то дальше они сами договариваются, ждут денег от страховщиков и пригласят вас на ремонт.

Заедь в  сервис, пусть тебе составят смету на  работы. а вообще для этого у него есть страховка, которая тебе все оплатит

страховую надо было сразу вызвать...