Можно ли в Латвии как-то по закону привлечь человека, который не заплатил за услуги фриланса?

Договор есть? если да - то можно, а если это все только на словах, то нет. Устраивайся на фирму и работай через нее,заключив договор.

Фрилансер на то его и нанимают, что бы сделал работу без лишних формальностей - договоров. Посему надо было выполненный заказ передавать в окончательное пользование после полной оплаты. Сейчас доказать что либо очень трудно и затратно.

Если заключен договор и ты платишь с прибыли налоги, то можешь. А если нет, то ты занимаешься нелегальной коммерческой деятельностью и по закону на тебя ещё навесят долг по неуплате налогов.

надо было договор заключать