Можно ли зимой ставить забор?

да, будет деформация: столбы завалятся (не критично, но вид будет не тот)

Ещё как деформируется. Морозное пучение земли. Ну если надо срочно и не очень важно качество, тык можно. Просто потом переделать придётся. Может быть. Пучение не обязательно бывает, просто часто. Зависит от состава грунта.

для сетки - нормально. можно.

...бывает обязательно! Зависит оно от типа грунта (и его насыщенности водой), а так-же от глубины промерзания грунта. Более всего "пучение" влияет на ленточные типы фундаментов, чем на свайные. Глубина промерзания в каждом регионе своя и узнается из справочников. Если ямы под столбы забурить глубже глубины промерзания, то сто пудов все будет нормуль.
   Но, даже если делать ямы выше уровня промерзания, то все тоже будет, считаю, хорошо. Сложнее/спорнее, когда столбы и заборы на них кирпичные. Однако у нас на Урале неоднократно видел как каменные заборы ставят зимой (в малоэтажном строительстве) и ничего, стоят. Причем ровно потом стоят! Возможно все дело в соблюдении норм и правил, принятых в конкретном регионе строительства.


   с какого это перепуку они завалятся? чушь полная! если грамотно поставить, то и стоять они будут достойно!

  П.С. в проведении подобных работ зимой есть бонус: зачастую по промерзлому грунту проще проехать к месту бурения, чем дожидаться пока весной вся послезимняя каша просохнет.
  

толку, весной грунт поведет. вопрос, насколько. может быть миллиметры, а может сильно перекосит

Можно, но нежелательно(весной когда земля прогреется до делывать придётся).

ДА можно ставить забор.