Можно ли как-то достать запись входящего телефонного разговора у оператора?

только по запросу суда

eto tolko po zaprosu policii i po zakonu tolko v ramkah kakogoto ugolovnogo dela,
to est esli delo serjoznoe idew v policiju  i piwew zajavlenie esli otkrojut ugolovnoe delo to mogyt zaprosit zapis,specialjo dlja teh kto ne v kurse
v moem slu4ae naprimer menja kakto oprawivali po povodu sms polu4enoi okolo goda nazad....

Установи прогу и не парься - сохраняй все или отдельные разговоры!

Никто их не пишет

ты вообще представляешь, как это- хранить записи разговоров клиентов? Даже есть забить, что это противоречит конституции, то ты хотя бы представляешь количестве серверов? да мы бы в месяц по 50 евро за телефон платили бы