Можно ли как то сканированое изображение (текст) открыть с помощью ворда или ещё чего-то чтобы немного изменить его?

можно, смотря насколько хорошо осканированно!
попробуй прогрумку FineReader
закидываешь туда файл,смотришь,что он прочитывает,потом экспортируешь в ворд! :)

Открыть можно, изменить можно, результат вряд ли удовлетворит

Сканированное изображение лучше открывать графическими редакторами Paint, Phoshop, и т.д.

файнридер в помощь

Если распознавать много, то лучше купить софт для распознавания, например Abbyy FineReader. Если пару картинок, то можно все сделать онлайн: http://finereader.abbyyonline.com/