Можно ли сделать откат на с 6.1.6 на 6.1.2 на айпаде 2 ?

system restore. если была сделана точка восстановления пару часов назад.

откат системы? ну я только в хп могу подсказать про 7рку и висту не в курсе
Нажимаем «Пуск» - «Все программы» - «Стандартные» - «Служебные» - «Восстановление системы»;
В открывшемся окне выбираем «Восстановление более раннего состояния компьютера»

Нет. Надо пойти к бухгалтеру и потом писать объяснительную, что <<NEUZMANīBAS Dēļ...>>

Какими вы их сохранили(до отката) такими они и будут.
Советую делать резервные копии Windows -всей системы-всего компа программой Acronis(проста в работе и пока не разу не подводила), на сторонний жесткий диск или флэшки соответствующего размера.

прошить ios или сделать джейлбрейк?
гугл тебе в помощь. есть куча форумов где все подробно описано

Увы, но твой iPad в ДАННЫЙ момент не подвержен "джейлбрейку".

Вам сюды
http://www.gottabemobile.com/2011/07/14/free-up-disk-space-how-to-delete-old-iphone-and-ipad-backups/

Типа, ты знаешь кому возвращать? если знал бы и не вернул бы, то это воровство.. а если не знаешь, то бегом в ремонтную, и там все сделают )

Я специально перекопал свои back-up-ы что-бы проверить можно-ли вытащить из них инфу и пришёл к выводу что нет =(
Даже открыв ipsw в нём несколько dmg файлов и настройки в виде скриптов и plist-ов, если попробовать сделать из dmg файлов образы чтоб потом открыть на винде выдаёт ошибку =( у них специальный формат видимо в header-е

нет вариантов =(