изначально в iPod стоит защищенная операционная система (iOS). В ней можно менять только те настройки, которые разрешили менять в apple. Jailbreak взламывает защиту операционки и получает права на модификацию ВООБЩЕ ВСЕГО в этом аппарате. Из этого вытекают такие приятные мелочи как телефонные звонки через ipad с мобильным интернетом, использование внешних GPS модулей, подключение неоригинальных аксессуаров. К сожалению присутствуют так же неприятные мелочи, например - вирусы или другие вредоносные программы, которые могут списывать деньги с кредитки, через которую ты расплачиваешься в app store, писать платные СМС на номер 4242 и вообще собирать о тебе информацию.