Откуда пошла поговорка "На обиженных воду возят"?

Возможно, имеется в виду, что человеком, поглощённым своей обидой (или униженным ею), легко манипулировать.

Возможно, что фраза из жаргона: «обиженных» (отверженных) заставляют выполнять самую тяжёлую работу.

Существовала исстари поговорка другая, сто лет назад она была понятна каждому - "на СЕРДИТЫХ воду возят"

Строптивые, злые лошади именно чаще всего попадали разбитыми клячами в водовозки . После этого для них оставалась только живодёрня.

К злой, вредной, строптивой, сердитой, норовистой лошади и отношение было соответствующим. О ней не шибко заботились, укрощали подручными средствами и , соответственно, калечили без особой жалости и сострадания. Оттуда и была дорога в бочку...........

Про "обиженных", трансформацию народной поговорки, лучше спросить у знатоков тюремного фольклёра.

от буддийских монахов, живущих в горах. если у ученика было не довольное выражение лица он шёл с вершины к подножью горы за водой, когда приносил без улыбки, то шёл повторно

помойму она теперь звучит намного извращенней))