После установки Microsoft Office файлы .csv открываются через Excel ?

Немного не понял вопроса.
Если вопрос в том, может ли Excel открыть csv файл, то да, может. И покажет всё в виде таблицы.
А если вопрос в том, становится ли Excel, после установки Office, программой для открытия csv по умолчанию, то тоже да. Становится.

Разрешаю.

наверно надо посмотреть в описании, какие форматы поддерживаются Microsoft Office. Я посмотрел в 2007, при сохранении такой формат не предлагает...