Почему Канада похожа на европу а не Американизирована небоскребами?

Архитектура так или иначе черпалась из Европы, т.к. Американский континент населен выходцами из Европы.
Некоторое значение возможно имеет и более консервативный образ жизни канадцев при более суровом климате, чем в Америке.
Жилье строится/строилось более основательно, думаю.

Меньшее количество небоскребов возможно обусловлено значительно меньшей плотностью населения, чем в Америке.
Попросту говоря зачем лезть вверх, когда земли в избытке? Стоимость "вертикальных" квадратных метров как ни крути, но скорее всего значительно выше, чем "горизонтальных". Та-же Америка, если уехать из центральных районов мегаполисов, тоже резко становится более приземленной.

Открой гугл стрит вью и пошляйся по всяким штатовским заповедным местам, тоже удивишься...

Вот, например, Бостон

французы постарались и англичане