Все очень просто.
В выходной ты спишь, сколько хочется, например, до 11 часов. Это значит, что тебе, чтобы выспаться, нужно именно до 11. В рабочий день ты встаешь, например, в 8 совссем невыспавшаяся и, естественно, хочешь спать. Но, поскольку спать-то больше не получается, то очущение невыспанности может продолжаться восе не до 11, а, например, до 12. Это ощущение и воспринимается как желание спать до 12.
Режим сна сбивать плохо. Да и зачем? Ведь после выходных опять придётся восстанавливаться, а это нелегко.
Но если уж так, то банально ложись поздно. И не просто поздно, а с интервалом сна, скажем, в 20 часов. Например, проснулся в 7, лёг спать в 3 часа ночи. Проснулся в 6, лёг спать в 2 часа ночи. В конце концов, организму это надоест и он потребует от тебя "сытного" сна.