Почему, когда влюбляешься, делаешь безумные поступки?

потому что не все чувства выражаются словами, особенно высокие чувства. Тогда на смену словам приходят действия - лучшее проявление того, что испытываете вы.

потому что голова уезжает в отпуск и работать начинает глупое сердце   

БезУМные поступки люди делают не только когда влюбляются, не все и не всегда, у некоторых с возрастом и приобретением ума - это проходит. А влюбленность всего лишь катализатор. Им же может быть и ненависть, злость, отчаяние, ощущение вседозволенности, алкогольное или наркотическое опьянение, все то, что в той или иной мере затуманивает разум.

Говорят любовь это тоже наркотик.А накротик притупляет понимание ситуации.

Потому что в голливудских фильмах делать сумасшествия круто  ) )))  но чаще всего влюбленность не порождает неадекватность