Почему некоторых в книгах при обращении на "Вы" к одной персоне, пропечатывают со строчной буквы?

Правописание личного местоимения " вы" на этом сайте:
http://studysphere.ru/work.php?id=307
Дойти до параграфа 206.
А может тут ещё что-либо интересного найдёте для себя...

Потому что по правилам русского языка местоимение "вы" (как и любые другие местоимения) всегда пишется со строчной буквы за исключением случая, когда с него начинается предложение. Писать "вы" с заглавной в середине предложения - неправильно.

не путай русский с латышским =)

"Вы", как вежливое обращение к одному человеку, пишется с большой буквы, если пишущий хочет подчеркнуть свое особое уважение к адресату. В остальных случаях "вы" пишется со строчной буквы.
Поэтому в обычных диалогах в литературных произведениях "вы" всегда пишется со строчной буквы, а вариант с прописной буквой может появиться только в письме одного человека другому.

P.S. А в немецком языке вежливая форма (Sie) всегда пишется с большой буквы, в отличие от sie (они) в третьем лице множественно числа.