Почему соль, когда нагревается, трещит?

Кристаллы соли обыкновенно содержат внутри полости, наполненные маточным раствором; присутствием их объясняется всем известное явление, что соль, брошенная в огонь, трещит и разбрасывается; от них же зависит и разнообразие в удельных весах, которые даются для соли.
Подробно о соли и её свойствах: http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/95921/Соль

Cоль трещит из-за того, что при нагреве из кристаллов удаляется кристаллизационная влага, уменьшается объем кусочков и происходит их растрескивание