Почему человек набирает вес, и как надо питаться, чтобы не толстеть?

Не всегда это происходит от неправильного питания. Так же влияет лежачий образ жизни, человек может полнеть от различных стрессов...
Достаточно не есть жирного, жареного, всякий фастфуд и газировки исключить. Употреблять меньше солёного, белого хлеба.
И при быстром обмене веществ вы полнеть не должны.

У меня проблема, я НЕ могу набрать вес.
А вообще, убери из рациона белый рафинированный сахар и все что содержит его.
Чувствовать себя точно будешь лучше

Вес набирает при потреблении больше колорий, чем их тратится
А так же при проблемах со здоровьем, обычно гормональных, обычно щитовидной железы, но и многих других.

Что бы не толстеть, надо либо меньше жрать, либо больше жопу поднимать (в случае хорошего здоровья)
Если же здоровье плоховато - то консультация у конкретного врача (эндокринолога, диетолога и т/д/) решит данный вопрос на много более эффективно.

Много работать - физически.
Мало есть - раз в день