Стоит ли переплачивать за кондиционер для волос?

Да, абсолютно.

стоит

В каком плане переплачивать? Переплачивать за раскрученную марку, которая по составу такая же, как более дешёвые - не стоит. Переплачивать за качественный кондиционер, который эффективнее, чем более дешёвые - однозначно стоит.
Если вопрос покупать ли кондиционер в принципе, то ответ - покупать, если волосы длиннее 5 см.