Студенты, кто может подсказать, есть ли какое-то определенное мин. количество сколько надо опросить человек для работы?

все зависит от длины анкеты. от специфичности вопросов. от величины исследуемой популяции.
в среднем 100 человек прокатит.
но если ты, берешь людей на какое-нибудь лабороторноке исследование, они должны сдавать кровь и анкету заполнять о своём образе жизни и т.п. то и 10-15 человек хватить.

в каждом учебном заведении и для каждого задания и у каждого преподавателя это может быть по-разному.

Была там какая-то формула в статистике... Но для работ по психологии и социологии человек 10-20 потянет.