Удалилась музыка в iTunes и на iPhone. Теперь не могу даже создать плейлист и закинуть музыку заного. Что я сделал не так ?

Да, все модификации слетают.

можно :) ещё есть сервис такой дроп бокс - лично мне им удобнее пользоваться для пересылки фото/текста с/на комп/моб. и не обязательно ставить мобильный офис (он вроде бы 10 баксов стоит) есть куча халявных читалок.

через айтюнс нет. нужен iFunBox только он вроде бы без джеил брейка не работает.

Вроде через iFunBox кидается. Весит прога (без инсталяции) 4Мб. Попробуй.

Как закинуть свою музыку, видео и картинки в iPhone,Ipod. iTunes.
Айфон, подобно айподу, будет проигрывать музыку, видео и картинки только в том случае, если они в него загружены путем синхронизации с iTunes. Это связано с тем, что Apple очень рьяно блюдет авторские права и принуждает людей качать и пользоваться iTunes, поднимая посещаемость своего сайта и зарабатывая на рекламе.
1. Для начала устанавливаем iTunes (можно скачать с сайта apple.com)
2. После запуска слева в разделе УСТРОЙСТВА -> Плейлист без названия - видим наш айфон. Справа у нас куча вкладок.
Начнем с первой - ОБЗОР. Снимаем галочки "Синхронизировать автоматически" и "Синхронизировать только отмеченные песни и видео".
Вторая вкладка - ИНФОРМАЦИЯ. Она позволяет синхронизировать почту, контакты и календари. Можно синхронизировать контакты с адресной книгой Outlook. Третья вкладка - РИНГТОНЫ. Если не собираемся покупать рингтоны в Store - отключаем галочку, чтобы не было проблем.
Четвертая вкладка - МУЗЫКА. На ней остановимся отдельно: дело в том, что айтюнс работает по принципу полной синхронизации, т.е. если мы в айтюнсах в МЕДИАТЕКЕ добавляем или удаляем какую-то песню, видео - то при нажатии "синхронизировать" она добавится или сотрется и на айфоне (айподе). Чтобы было удобнее, я решил сделать отдельный плейлист специально для айфона и складывать туда только нужную музыку именно для айфона, в то время как изменения в основной папке "Музыка" в МЕДИАТЕКЕ не будут касаться этого плейлиста.
2.1 В основном меню iTunes жмем Файл -> Новый плейлист. Слева в разделе ПЛЕЙЛИСТЫ у нас появится новый "плейлист без названия". Назовем его iPhone. В этот плейлист мы можем мышкой перетаскивать песни из основной МЕДИАТЕКИ-Музыка.
2.2. Ставим галочку "Синхронизировать музыку", выбираем "Выбранные плейлисты", ставим галочку на нашем новом плейлисте "iPhone". Жмем кнопку "Синхрон" в правом нижнем углу, песни переписываются в айфон (айпод).
3. Пятая вкладка - ФОТО. Там мы назначаем папку, из который iTunes будет перекидывать при синхронизации картинки в айфон (айпод). Желательно создать для этого на компе специальную папку и копировать туда нужные картинки. ВАЖНО: при синхронизации iTunes ВСЕГДА автоматически уменьшает все изображения до определенного известного только ему размера, поэтому даже если мы кидаем в айфон аршинные фотки размером 3000х2000 пикселей, они будут при синхронизации автоматом уменьшены. Пока нет способа эту фигню обойти.
4. Шестая вкладка - ПОДКАСТЫ.
5. Седьмая вкладка - ВИДЕО. Нам нужен раздел ФИЛЬМЫ. Там будут отображаться все фильмы, которые были добавлены в iTunes. ВАЖНО: айфон-айпод-айтюнс видят только фильмы в форматах mov и mp4. Для конвертирования любых фильмов в формат mp4 существует очень простая, удобная и надежная прога Wondershare iPhone Video Converter. В settings конвертации ставим разрешение 480х320 (это разрешение экрана айфона и тача). Сконвертированный фильм перетаскиваем в айтюнс и во вкладке ВИДЕО отмечаем его название галочкой и синхронизируем. Фильм переписывается в айфон (айпод) и становится доступен через iPod в разделе Видео.

http://yablyk.com/8-naibolee-dostojnyx-alternativ-itunes/
Кстати, статья опубликована ровно год назад. Забавно ))

через https://www.apple.com/itunes/download/
lojcin лишь бы вставить свои 3 копейки... на iPhone музыку через "блютуз""  

Через программу iTunes.

её не стереть как таковую, просто при следующей синхронизации itunes убрать галkи с альбома/песен которые не надо, а в how-to пока найдёшь плюнешь на всё это ))
Галки убери и всё)