Хочу купить телефон с возможностью вставить две сим-карты, но использовать лишь одну сим-карту, а второй оставить пустым. Есть в этом какие-то минусы?

Нет никаких минусов в таком использовании, все равно большинство двухсимочных телефонов работает с сим-картами по очереди.

Минус разве что в том, что второй слот останется пустым. Ну и при включении будет выбрасывать уведомление о том, что вторая симка не найдена.
Короче - ничего страшного.

Можно вставив 2 одну отключить.

не вижу смысла переплачивать ! минусов нет.