Чем лучше заправить грибную (боровики) подливку? сливками или сметаной.

Со сливками получается нежнее, чем со сметаной.
Можно подливку сделать из сметаны и сливок (100 г сливок + 2 ст. ложки сметаны + 1 ст. ложка муки).

без разницы

Сливками, будет нежнее и вкуснее :)
а если хочешь еще вкуснее сделать, то незадолго до того как будешь сливки заливать, кинь туда немного брусники или клюквы. Немного это реально пара ягод, на сковородку у меня получается 8-15 ягод

Если нету ягод, можно дольку лимона выжать, но тут главное не переборщить :)

сметанный соус...