Чем таким занимались сбежавшие в эмиграцию, что их отъезд не произвёл очевидного эффекта на экономику?

если ты про Белоэмиграцию после 1917, они были аристократами. аристократия не работает, по определению, и не влияет на экономику.
если ты про эмиграцию 2022, то это блогеры и айтишники, они на экономику влияют минимально.

работали на свой карман

кофе приносили. А теперь кофе больше нету, и носить его не надо

Офисный планктон разбежался.

Я не думаю что экономика это цены в магазинах.

Тут рашка 900 миллиардов рублей напечатала. Всё по плану, с экономикой всё в порядке.