Что значит функция при регистрации на форумах "BBCode всегда включён" ?

BBCode это набор тегов интерпретируемый php-программой в html код.
основным визуальным отличием является иное оформление тэга: в html тег указываться в <> а в BBCode в [].

это означает то что ты можешь использовать(или давать возможность другим использовать) тэги
<b>текст</b> это пример BBCode к нему относится тэг <b>и</b> и в некоторых форумах дает возможность выделять текст так