Что лучше избыток запятых или их отсутствие?

От запятых зависит смысл предложения.
Вот тебе пример:
"Казнить нельзя помиловать"
Вот с запятыми:
"Казнить, нельзя помиловать"
и
"Казнить нельзя, помиловать".
Запятая может спасти жизнь человека  

Лучше по правилам русского языка.

"золотая середина", а вообще, запятые надо ставить грамматически правильно, иначе можно изменить смысл предложения

Уместное применение.

грамотность, в этом случае - пунктуация.

Лучше, когда их ровно столько, сколько нужно, и точно в тех местах, где полагается.
А избыток или недостаток (тем более отсутствие) совершенно одинаково плохо.

в меру.