Что можно сказать о человеке,лишь взглянув на книгу которую он читает?

Вообще ничего. Может это не его книга..

Что он умеет читать на таком то языке

С моей точки зрения нельзя так оценивать человека) ну по крайней мере я точно так бы не делал

О, какой хороший человек! Он читает!

Ничего, кроме знаний языка!
Я сам читаю как журналы политические, так и книги о менеджменте, саморазвитии и самомотивации и т.д

многое не скажешь-склонности характера...

То что он грамотный и умеет читать на определенном языке.
По тематике книги можно узнать область заний,которые его интересуют.
Или увлечения.

ничего, сегодня он читает одно, а завтра - другое, а предпочитает то, о чем вы и не догадываетесь

Абсолютно ничего. Так делают( в основном) в городском транспорте для того что-бы сбить с толку человека(навести неправильное представление о человеке). Вообще-то это называется "Понты для презжих"