есть дофига ИДЕ для вэб разработки... Но какой лучше, и какой используете вы?

Для ASP .NET Visual Studio.
Смотря какой язык программирования...
Говорили, что плагин PHP для Eclipse неплох...

Zend Studio for Eclipse. Очень удобный, но жутко тормозной и глючный, на медленных компах не рекомендую. Плюс с удаленными ресурсами работа очень тупая, мы это решаем с помощью sshfs, чтобы эта гадина думала, что работает не удаленно и работала нормально. Зато тормозит. Плюс еще проект надо создавать, чтобы нормально работать.

Но в целом -- прекрасный IDE. Такого автокомплита и валидации с таким обилием настроек я нигде больше не видел.

А если так по-быренькому, без наворотов и глюков -- Quanta+. До сих пор использую, когда надо где-то что-то быренько поправить.

Никаких DreamWeaver'ов!
Когда немалая часть кодится за тебя, при том криво, то так ты ничему не научишься.
А вместо блокнота лучше использовать текстовые редакторы для программеров - которые распознают и подсвечивают синтаксис.
Лично мне нравится jEdit - знает синтаксис очень многих языков.

Microsoft Visual Web Developer 2005 Express (free) -- для ASP/ASP.NET

NuSphere PhpED (not free) -- для PHP.

в каждом из продуктов встроенный web сервер для отладки.