какие последствия будут для меня (работодателя), если в обьявлении по поиску работнмков я укажу пункты, дискриминирующие других?

Кто то из кандидатов может подать на тебя в суд и потребовать принять его на работу+ заплатишь штраф+ Моральный ущерб
А не дано соблюдать законы и просто отсеить cv ....

подобного запрещающего закона в латвии лично я незнаю.
то что это является дискриминацией это тоже  спорно.
работадатель вправе указывать параметры и хатектеристики
иминно тех работников которые ему нужны.
::
например на стройку подсобником по мелочи
или на практику (школьнику или студенту) в кондитерскую..
работадатель пишет требуются ученики,
и укажет возраст например с 17 лет.
(по латвийскому законодательству работать можно с 14 лет)
или другой пример:
в ресторан диско-бар требуется бармен (девушка)
дискриминация?   ну может и так..
но в этих обьявлениях нет ничего страшного или криминального,
и они сущетвуют на латвийских интернет ресурсах и в печатном виде.
::
так и Ты если для своей работы ищешь определённых
работников для определённой работы, то это даже важно и нужно,
чтоб Ты указала как можно больше инмформации о работнике который Тебе нужен.
и возраст здесь совсем не лишнее и не маловажное.
ну насколько для Тебя это немаловажно, а очень даже важно,
я уже понял по факту того что Ты задала здесь этот вопрос.   

Если это не требование знать русский язык, то скорее всего никаких.

по закону при приёме на работу запрещено отказывать по таким причинам. писать в объявлениях можно что угодно