как в excel задать определенное кол-во цифр, которое надо ввести?

Ячейку сделай текстового формата, тогда нули должны остаться.

Сам недавно с этим мучился, даже когда текстовый ставил сразу на всю колонну, эксель брал и какие-то цифры оставлял цифрами =(
А так да, текстовый формат единственный выход