обязательно делать всегда обновления на galaxy s3?

Отключать автоматические объявления на ненужных приложениях и оставлять нужные. Например по скайпу ждёшь связь, а по фэйсбуку нет - его отключи.

Если речь идет о ПО....тогда Да!Новые прошивки стабильнее и в них добавлены новые функции и возможности...
Что касается загруженных игр и приложений из маркета.....Тоже-Да!Т.к. тоже дорабатывают стабильность и оптимизацию под устройство...в играх например добавляют новые уровни и т.п.
Но понятно что любые обновления желательно делать через Wi-Fi так как "мобильные данные" медленны и возможно дороги....