откуда берутся данные статистики касательно темы секса ?

Есть такое статистическое понятие репрезентативность (представительность) выборки. Если выборка (т.е. опрашиваемые) сформирована в соответствии с правилами репрезентативности, то результаты будут отражать действительность для всего того контингента, который эта выборка представляет, и только для него. Например, если опрашивались только сапожники, живущие в Риге, то результаты будут справедливы для рижских сапожников, но не для всех рижан или елгавских сапожников.
Что же касается "и соврать могут", то этого в анонимных опросах практически не бывает (а возможная поправка на особенности человеческого характера учитывается при обработке статистического материала), поскольку собранные данные нигде не идентифицируются с личностью опрашиваемого.

Наверно исходя из личного ,,опыта"......

Да, можно, в теории вероятности это называется "выборкой".

да и не только что не все...ну выбирается местность, город, однородность, неоднородность группы и всё такое, сложно кажется))...ещё и соврать могут...

Если верить статистике, около 97,9889% статистических данных берутся с потолка.

всегда интересовали статистики.что?откуда?