потянет ли ноутбук 16 гб памяти, если в магазине написано, что максимально 8 гб памяти или это пишут чисто формально?

Нет, если написали, что макс. оперативная память 8Гб, то значит 8. К тому же, зачем тебе 16? Сервер установить собрался?

Если написано 8 Гб, значит технически больше установить невозможно. За редким исключением поддержка памяти большего объёма осуществляется обновлением BIOS материнской платы до последней версии (список изменений обновления можно прочитать на сайте производителя материнской платы).

А куда тебе столько памяти? ) Обычно пишут максимально, сколько поддерживает. Но по факту могут и соврать, надо пробовать